القرع الاخضر

القرع الاخضر 

القرع الاخضر هو ما يعرف باليقطين او الدباء ، ويحتوي اليقطين او القرع الاخضر على الكثير من المواد الغذائية الضرورية للجسم مثل الدهون والماء والبروتينات والالياف الغذائية والكربوهيدرات والسكريات ، والقليل من السعرات الحرارية ، والاملاح المعدنية مثل الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم ، وفيتامين ا ، ب6 ، ج ، ك ، ه ، والبيتاكاروتين والنياسين والثيامين والريبوفلافين والفولات ومضادات الاكسدة ، وعادة ما يؤكل اليقطين مطبوخا .

اليقطين

فوائد القرع الاخضر او اليقطين وخواصه الطبية :

مساعد على انقاص الوزن .

محافظ على صحة النظر والعينين .

مقوي لجهاز المناعة .

مقاوم للفطريات والبكتيريا .

مدر للبول .

منشط للكبد .

ملين للمعدة .

واقي للجلد من اشعة الشمس الفوق بنفسجية .

مسكن للآلام .

مساعد على الاخراج .

مطفيء للعطش .

واقي للثة .

طارد للدودة الوحيدة ( الشريطية ) .

طارد للبلغم .

واقي من الاصابة بسرطان الرئة والبروستاتا .

مخفض لحرارة الجسم .

منشط للذهن .

مخفض لنسبة الكوليسترول الضار في الدم .

محسن من مستوى السكر في الدم .

مهديء للاعصاب .

مرمم لكسور العظام .

طارد للحشرات .

مخفف من اعراض تضخم البروستاتا الحميد .

واقي من الاصابة باليرقان .

مضاد للالتهابات .

مفتت لحصوات الكلى .

طارد للديدان .

منشط لوظائف الكلى .

مخفض لضغط الدم المرتفع .

واقي من الاصابة بحصوات المثانة .

مخلص من المواد المشعة .

الامراض التي يعالجها القرع الاخضر او اليقطين :

ديدان الامعاء .

الشقيقة او الصداع النصفي .

تهيج المثانة .

أوجاع الاسنان .

التهاب الكلى .

التهاب المفاصل .

الاكتأب والارق .

حصر البول .

الصداع واوجاع الرأس .

الجروح والحروق .

عسر الهضم .

حصوات الكلى .

التهاب الكلى .

التهاب البروستاتا .

السمنة وزيادة الوزن .

الفجل وفوائده في معالجة العقم والسرطان واذابة الدهون ....

الفجل وفوائده في معالجة العقم  والسرطان واذابة الدهون ....

وقد وثبت علمياً أن الفجل الأبيض يساعد فى حل هذه المشكلة عن طريق المساعدة فى إذابة الدهون فى منطقة الأرداف. ويعد كريس سميث مستشار التغذية بجامعة هوفلاند الأمريكية، من أكبر أنصار الدعوة للتغذية النباتية، كأسلوب غذائي للاستمتاع بالرشاقة والحيوية. وقد قام سميث بعمل دراسات على معظم الأغذية النباتية لمعرفة تأثيرها وأثرها على أنسجة الجسم وتوصل إلى عدة حقائق مذهلة جعلت الفجل الأبيض يأتى فى مقدمة الأغذية التى يوصى بها فى برامج إنقاص الوزن الزائد.. فقد ثبت أن الفجل الأبيض يساعد على إذابة الدهون الزائدة والتخلص منها، وبالتالى المساعدة فى إنقاص الوزن الزائد. الخضراوات الورقية الأفضل لرشاقتك وأكد سميث أن سبب فعالية الفجل هو غناه بفيتامين "سي"، الذى يزيد من نشاط الصفراء والكلى، وهذا الأمر يؤدي إلى زيادة إدرار البول وتفتيت الحصى الموجود فيهما، كذلك فإن انخفاض محتواه من البروتينات والدهون، يجعله مذيباً لدهون الورك والأرداف والبطن. علاج العقم وقد أكد خبراء المركز القومي للبحوث أن للفجل أهمية كبيرة في علاج العقم لدى الرجال والنساء، ويفضل أن تتناوله الشابات قبل الزواج لتجنب احتمالات تشوه الجنين. أما الفجل الأحمر فإنه يستخدم في الوقت الحاضر في أوروبا لتفتيت وإزالة حصى الصفراء والكلى. ويعتبر الفجل مهماً جداً في علاج ومنع الجلطات الدموية والبدايات السرطانية، وعسر الهضم، والسعال الديكي، وضعف العظام، كما أنه طارد للغازات، ويساعد على موازنة سكر الدم وتخفيف الرشح. والفجل أيضاً مدرُ للحليب عند المرضعات، لا سيما الأحمر منه، وتستخدم بذوره لإزالة النمش من البشرة وقمل الرأس. طرق استعمال الفجل المختلفة 1- لعلاج الأمراض الجلدية.. تخلط ملعقة طعام من البذور المطحونة، مع قليل من الماء لعمل عجينة، أو مع الفازلين ويستعمل الخليط كمرهم خارجي 1 إلى 3 مرات يومياً. 2- لإذابة الحصى ومنع تكونها.. تعصر الجذور أو الأوراق أو كلاهما، ويتم تناول 2 إلى 3 ملاعق مع كوب ماء يومياً، قبل الطعام بنصف ساعة. 3- لتقوية الخصوبة ومعالجة التهابات المفاصل.. توضع ملعقة صغيرة من البذور المطحونة في كوب ماء مغلي وبعد أن يبرد ويصفى يشرب 2 إلى 3 مرات يومياً، بعد الطعام، أو تخلط كميات متساوية من مطحون البذور والعسل وتؤخذ ملعقة كبيرة ثلاث مرات يومياً بعد الطعام. ممنوع تناوله للحالات الآتية ويجب أن يتجنبه مرضى القرحة والغدة الدرقية والتهابات الأمعاء والكبد، ويفضل عدم الإكثار من تناوله عموماً، حيث إنه يسبب المغص لشدة طرده للغازات، ويجب عدم استخدام البذور المعلبة، لأنها محفوظة بمواد سامة ضد العفن والحشرات.

الفجل يقتل خلايا السرطان ويعالج العقم

نجح فريق بحثي مصري من قسم التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة المنوفية في استخلاص مستحضر بيولوجي من الفجل المصري له القدرة على السيطرة على الأورام السرطانية وخاصة سرطان الثدي وتثبيطها بنسبة 60 في المئة وذلك بعد تجارب معملية عدة على خلايا أورام ناتجة عن سرطان الثدي وقد أثبتت الدراسة أن سبب نجاح هذا المستخلص يرجع الى أن الفجل يحتوي على عدد من المركبات الكيميائية الطبيعية المعروفة التي ثبت معملياً أنها تحد من تكون الخلايا السرطانية.. ترى ما حقيقة هذا البحث المذهل?

"السياسة" التقت الباحث الرئيسي الدكتور شريف صبري رجب - أستاذ ورئيس قسم التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة المنوفية الذي أشرف على فريق العمل البحثي الذي قال: الدراسة أثبتت أن المستخلص المائي للفجل له تأثير وقائي وعلاجي لأنواع متعددة من السرطانات وبخاصة سرطان الثدي وذلك عن طريق ميكانيكيته في وقف امداد الخلايا السرطانية بالدم والأكسجين, كما أن له تأثيرا قويا في قتل الخلايا السرطانية في مراحل تكوينها الأولى وقبل أن تنتشر وتتمدد, وقد تعدت نسبة تثبيط مستخلص الفجل لنمو الخلايا السرطانية 60 في المئة, كما انه وباجراء البحث على مجموعة من الفئران المصابة بسرطان الثدي ثبت أن تناول جرعات من الفجل في الوجبة اليومية بمقدار 25 غراماً بما يساوي رأس فجل واحدة توفر حماية من انتشار الخلايا السرطانية وفي نفس الوقت تحمي الخلايا الطبيعية من التحول لخلايا سرطانية, كما أثبتت الدراسة أن فاعلية رأس الفجل يوفر وقاية وعلاج أكثر من أوراق الفجل الخضراء بنسبة تتعدى 45 في المئة, وتوصي الدراسة بتناول الفجل وبخاصة الرأس يوميا للحماية من الاصابة بسرطان الثدي وبخاصة في السيدات اللاتي لهن تاريخ عائلي مرضي بهذا المرض أو في مراحله الأولى وبالنسبة للمراحل المتأخرة فقد ثبت أن لمستخلص الفجل تأثيرا مثبطا لانتشار الخلايا السرطانية بالثدي, كما أن تناول الفجل للمرضى المصابين بسرطان الثدي له تأثير مدعم ومقو ومحفز للعلاجات الكيميائية أو الاشعاعية ويزيد من فاعليتها, وقد اتضح أيضا أن للفجل تأثيرا وقائيا وعلاجيا لسرطان البروستاتا والمعدة والقولون..وقد أكدت الأبحاث أيضا أهميته الكبيرة في علاج العقم لدى الرجال والنساء, ويفضل أن تتناوله الفتيات قبل الزواج لتجنب احتمالات تشوه الجنين, كما يفيد في علاج ومنع الجلطات الدموية, وعسر الهضم, والسعال الديكي, وضعف العظام, كما أنه طارد للغازات, ويساعد على موازنة سكر الدم وتخفيف الرشح, وهو مدر للحليب عند المرضعات, ولا سيما الأحمر منه, وتستخدم بذوره لازالة النمش من البشرة وقمل الرأس.

اذابة الدهون

كما ثبت علمياً والكلام مازال للدكتور صبري أن الفجل الأبيض يساعد على اذابة الدهون في منطقة الأرداف, فقد أجريت دراسات عدة على معظم الأغذية النباتية لمعرفة تأثيرها وأثرها على أنسجة الجسم, وقد خلصت الى حقائق مذهلة جعلت الفجل الأبيض يأتي في مقدمة الأغذية التي يوصي بها في برامج انقاص الوزن الزائد وذلك لانخفاض محتواه من البروتينات والدهون ما يجعله مذيباً لدهون بصفة عامة. 

كما أن غناه بفيتامين "سي" الذي يزيد من نشاط الصفراء والكلي, وهذا الأمر يؤدي الى زيادة ادرار البول وتفتيت الحصى, خاصة الفجل الأحمر والذي يصنع منه الان في أوروبا مستحضرات لهذا الغرض.. ورغم كل هذه الفوائد الا انه يحذر تناوله لمرضى القرحة والغدة الدرقية والتهابات الأمعاء والكبد, ويفضل عدم الاكثار منه عموماً, حيث انه يسبب المغص لشدة طرده للغازات, ويجب عدم استخدام البذور المعلبة, لأنها محفوظة بمواد سامة ضد العفن والحشرات,

ولعلاج الأمراض الجلدية.. تخلط ملعقة طعام من البذور المطحونة, مع قليل من الماء لعمل عجينة, أو مع الفازلين ويستعمل الخليط كمرهم خارجي 1 الى 3 مرات يومياً..ولاذابة الحصى ومنع تكونها.. تعصر الجذور أو الأوراق أو كلاهما, ويتم تناول 2 الى 3 ملاعق مع كوب ماء يومياً, قبل الطعام بنصف ساعة.. ولتقوية الخصوبة ومعالجة التهابات المفاصل.. توضع ملعقة صغيرة من البذور المطحونة في كوب ماء مغلي وبعد أن يبرد ويصفى يشرب 2 الى 3 مرات يومياً بعد الطعام, أو تخلط كميات متساوية من مطحون البذور والعسل وتؤخذ ملعقة كبيرة ثلاث مرات يومياً بعد الطعام.

سلاح ذو حدين

ويقول الدكتور مجدي حسن الشهاوي- أستاذ ورئيس قسم جراحة الأورام بمعهد الأورام القومي: الفجل مثل باقي أنواع الغذاء سلاح ذو حدين فاما أن يكون واقيا من الاصابة بالأورام السرطانية واما أن يكون أحد أسباب هذه الاصابة بمعنى أن كل الخضراوات والفواكه الطازجة المنتجة طبيعيا تحمي الجسم من الأورام السرطانية, أما اذا كانت هذه الأغذية تم انتاجها بطريقة غير طبيعية (كتسميدها بسماد هرموني أو رشها بمبيد غير امن أو تهجين بعضها لانتاج أصناف جديدة, أو حفظها بمواد كيماوية) فان ذلك يمثل أحد أهم أسباب الاصابة بالسرطان والدليل أنه خلال الخمسة عشر عاما الماضية حدثت طفرة في الاصابة بسرطان الكبد والبنكرياس والمعدة والقولون وكان السبب الرئيسي لهذه الاصابات هو التلوث الغذائي, أما بخصوص الدراسة المشار اليها فعلميا حتى الان لا توجد مستخلصات غذائية تشفي من السرطان لكن فائدة الغذاء الطبيعي والطازج تكمن في كونه واقيا للجسم من الاصابة بالأورام لكن بعد حدوث الورم لا سبيل أمام المريض سوى العلاج التقليدي, وهناك بعض الأغذية والأعشاب التي تعطى للمريض تحت اشراف طبي للمساعدة في العلاج والتي منها ما تساعد في منع رجوع الورم مرة أخرى بعد استئصاله.

تسوس الأسنان

يؤكد الدكتور حسن حسونة - أستاذ التغذية العلاجية بالمركز القومي للبحوث على أهمية الفجل من الناحية الغذائية والصحية حيث أن كل 100 غرام تحتوي على 4.2 غرام كربوهيدرات, 1.1 غرام بروتين, 35 ملغم معادن, 28 ملغم فسفور, 0.1 ملغم حديد, 130 ملغم بوتاسيوم, بالاضافة الى فيتامين A, B وأيضا يحتوي على الألياف الغذائية التي تمنع انقباض الأمعاء وتخفض الكوليسترول وتقلل الاصابة بارتفاع ضغط الدم, ولاحتوائه على الكالسيوم والفسفور يعمل على زيادة كثافة العظام وحمايتها من الهشاشة, كما يتميز بوجود مادة "ايسوثيوسياتاتس" التي توقف عمل الانزيمات التي تسبب تسوس الأسنان وترجع الأهمية الكبرى للفجل الى أنه يقوم بدور مانع لنمو الخلايا السرطانية لأنه مزيل للسموم وغني في محتواه من فيتامين C, وحمض الفوليك والأنثوسيانين, كما تحتوي الجذور على عدد من المواد الفعالة سواء المضادة للسرطان أو المقاومة للبكتيريا مثل مادة رافايول- ريتكول - سينابين - رافانين.

وينصح الدكتور حسونة للوقاية من سرطان الثدي بالاكثار من تناول الخضراوات خاصة ذات المحتوى العالي من الألياف, مع خفض وزن الجسم, وتناول الشاي الأخضر, والاقلال من الدهون كماً ونوعاً باختيار الدهون غير المشبعة مثل زيوت الذرة- دوار الشمس - الزيتون - الكتان, وكذلك البعد عن النشويات المقلية واللحوم الحمراء والمحليات الصناعية التي تدخل في صناعة المياه الغازية والأغذية المحفوظة

الشمندر الاحمر

الشمندر الاحمر 

الشمندر الاحمر هو ما يعرف بالبنجر ، وهو من النباتات الجذرية ، والذي يؤكل طازجا مثل الفاكهه والخضار ، او يشرب في شكل عصير ، او يضاف الى السلطة ، او يحفظ في شكل مخلل ، ويحتوي الشمندرعلى الالياف والكربوهيدرات والدهون والبروتينات والرماد والسكر والبيتيين والنترات والاحماض العضوية والاحماض الامينية والكاروتينويد وحمض الفوليك وحمض الاكساليك ومضادات الاكسدة مثل البيتاسيانين وحمض الفا ليبويك ، والاملاح المعدنية مثل المغنيسيوم والمنجنيز والكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والنحاس والحديد ، وعلى فيتامين ا ، ب1 ، ب2 ، ج ، ك .

الشمندر

فوائد الشمندر الاحمر وخواصه الطبية :

مدر للبول .

مساعد لعمل الرئتين .

محافظ على صحة العينين .

واقي من اعراض الشيخوخة .

طارد للفضلات .

مقوي للدم .

مقوي لخلايا الكبد .

مزيد لتدفق الدم الى الدماغ .

مضاد للالتهابات .

حامي من الاصابة بالخرف .

محسن لوظائف الكبد .

مساعد على امداد الجسم بالاوكسجين .

مقوي لجهاز المناعة .

واقي من امراض المرارة والكبد .

مخلص للكبد وللجسم من السموم .

مساعد على افرازات انزيمات الكبد .

مذيب لترسبات الكالسيوم .

منشط للدورة الدموية .

مزيد لافراز الهورمونات الجنسية .

واقي من الاصابة بسرطان القولون والجلد والرئة والدم .

مزيد لمستوى الهيموجلوبين في الدم .

مساعد على تمدد واسترخاء الاوعية الدموية .

منظف للقولون من الفضلات .

واقي للاجنة من الاصابة بالتشوهات .

مساعد على تنشيط الذاكرة .

مخفض لمستوى السكر في الدم .

مهديء للاعصاب .

مساعد على الهضم .

واقي من الاصابة بالنوبات القلبية .

مخفض لمستوى ضغط الدم .

الامراض التي يعالجها الشمندر الاحمر :

الهالات السود .

حصوات المرارة والكلى .

البواسير .

زيادة الوزن والسمنة .

حب الشباب .

ارتفاع ضغط الدم  .

الامساك .

تصلب الشرايين .

النمش .

قشرة الرأس .

فقر الدم .

النزيف .

الامراض الجلدية .

اضطرابات الدورة الدموية .

ضعف القدرة الجنسية والانتصاب .

اعراض الشيخوخة .

البنجر مصدرا فريدا من المغذيات النباتية ودعا betalains. بيتانين وvulgaxanthin هما betalains أفضل درس-من البنجر، وثبت على حد سواء لتوفير المضادة للأكسدة، والمضادة للالتهابات، ودعم إزالة السموم. ويشمل الدعم السموم التي تقدمها betalains دعم بعض الخطوات المرحلة 2 التخلص أهمية خاصة تنطوي على الجلوتاثيون. على الرغم من أنك يمكن أن نرى هذه الصبغات بيتالين في الأطعمة الأخرى (مثل سيقان السلق أو راوند)، وتركيز betalains في قشر ولحم البنجر يتيح لك فرصة كبيرة بشكل غير متوقع لهذه الفوائد الصحية.

وخلافا لبعض الصبغات الغذائية الأخرى، betalains تخضع فقدان ثابتة جدا من الغذاء كما يتم زيادة طول وقت الطهي. على سبيل المثال، فقد أظهرت إحدى الدراسات الحديثة أصباغ بيتالين الحمراء في البنجر لتكون أقل بكثير مستقرة الحرارة من أصباغ الأنثوسيانين الحمراء في الملفوف الأحمر. الفرق بين 15 دقيقة من تبخير مقابل 25 دقيقة للتبخير، أو 60 دقيقة من تحميص مقابل 90 دقيقة من تحميص يمكن أن تكون كبيرة من حيث الضرر بيتالين. لهذه الأسباب، من المستحسن أن عليك أن تبقي مرات البنجر تبخير إلى 15 دقيقة أو أقل، ومرات تحميص أقل من ساعة.

ما يقدر ب 10-15٪ من جميع الولايات المتحدة خبرة الكبار beeturia (أ احمرار البول) بعد تناول البنجر بكميات اليومية. بينما لا تعتبر هذه الظاهرة ضارة في حد ذاته، قد يكون مؤشرا ممكن من الحاجة إلى توجيه الرعاية الصحية في مجموعة معينة واحدة من الظروف التي تنطوي على مشاكل مع استقلاب الحديد. الأفراد يعانون من نقص الحديد، فائض الحديد، أو مشاكل محددة مع استقلاب الحديد وأكثر ميلا لتجربة beeturia من الأفراد مع استقلاب الحديد صحي. لهذا السبب، إذا واجهت beeturia ولديك أي سبب للشك في المشاكل المتعلقة الحديد، نوصي الرعاية الصحية التشاور لمتابعة القضايا الممكنة المتعلقة بوضع الحديد.

في الدراسات المخبرية الأخيرة على الخلايا السرطانية البشرية، وقد ثبت أصباغ بيتانين من البنجر لتقليل نمو الخلايا السرطانية من خلال عدد من الآليات، بما في ذلك تثبيط الإنزيمات الموالية للالتهابات (على وجه التحديد، والانزيمات انزيمات الأكسدة الحلقية). أنواع الخلايا السرطانية اختبارها في هذه الدراسات تشمل خلايا الورم من القولون والمعدة والأعصاب والرئة والثدي والبروستات وأنسجة الخصية. في حين الدراسات المخبرية في حد ذاتها ليست دليلا على مزايا مضادة للسرطان البنجر "، ونتائج هذه الدراسات مشجعة الباحثون أن ننظر عن كثب أكثر من أي وقت مضى في قيمة betanins وbetalains أخرى في البنجر لكل من الوقاية والعلاج من بعض أنواع السرطان.

كان هناك بعض الالتباس حول القيمة الغذائية من البنجر من حيث اللوتين / المحتوى زياكسانثين بهم. (لوتين وزياكسانثين نوعان من المغذيات النباتية كاروتينويد التي تلعب دورا هاما في مجال الصحة، وخاصة صحة العين.) الخضر البنجر وعادة ما تكون مصدرا قيما لوتين / زياكسانثين. قد يحتوي كوب واحد من الخضر البنجر الخام أكثر من 275 ميكروغرام من اللوتين! لا تقريبا بحيث تتركز جذور البنجر في اللوتين، على الرغم من أن بعض جذور البنجر - مثل جذور البنجر الصفراء - قد تكون مصادر قيمة هذا كاروتينويد. (لوتين يمكن أن تسهم في اللون الأصفر من الخضروات، والجذر الأصفر حتى الخضروات مثل الجزر الأصفر أو الأصفر البنجر في كثير من الأحيان تحتوي على أكثر اللوتين من الإصدارات البرتقالي أو الأحمر من هذه الأطعمة.)

WHFoods التوصيات

الأطعمة التي تنتمي لعائلة chenopod - بما في ذلك البنجر، السلق والسبانخ والكينوا - لا تزال تظهر عددا متزايدا من الفوائد الصحية التي لا تتوفر بسهولة من العائلات الغذائية الأخرى. أصباغ بيتالين الحمراء والصفراء وجدت في هذه العائلة الغذاء، الكاروتينات epoxyxanthophyll فريدة من نوعها، وعلاقة خاصة بين المغذيات النباتية بشكل عام وصحتنا الجهاز العصبي (بما في ذلك لدينا المتخصصة أجهزة الجهاز العصبي مثل العين) تشير إلى عائلة chenopod من الأطعمة فريدة من نوعها في قيمة صحتهم. في حين لا يزال يتعين علينا أن نرى دراسات إنسانية واسعة النطاق التي تشير إلى مستوى كمية الحد الأدنى الموصى به للأغذية من هذه العائلة النباتية، شهدنا بيانات على المغذيات النباتية chenopod، وبناء على هذه البيانات، نحن ننصح تشمل الأطعمة من عائلة chenopod في النظام الغذائي الخاص بك 1-2 مرات في الأسبوع. في حالة وجود المواد الغذائية الأساسية مثل الشمندر، نوصي حجم الحصة من البنجر المتوسط ​​على الأقل نصف كله، وحتى أكثر فائدة، لا يقل عن 1 كامل بنجر متوسطة بحيث يمكنك أيضا الاستفادة من الخضر الغنية بالمغذيات الخاصة بهم.

إذا الطبخ مرات طويلة ردع لكم من البنجر الطهي، سيكون لدينا أصح طريقة البنجر الطبخ تساعدك على التحضير لها في 15 دقيقة فقط. قطع البنجر المتوسطة إلى أرباع دون إزالة الجلد. البخار وتكون بمثابة طبق جانبي الخضار كبير أو إضافة رائعة إلى سلطة المفضلة لديك.

غالبا ما يكون من الصعب أن نصدق كيف هاردي، مقدد، والخارج غالبا ما تبحث الخام من البنجر الخام يمكن أن تتحول إلى شيء لينة رائعة وزبداني حالما يتم طهيها. نرى أصح طريقة الطبخ بيتس في كيفية استمتع أدناه. 

البنجر، وشرائح مطبوخ 

1.00 كوب 

(170.00 غرام)السعرات الحرارية: 75 

GI: ميد

المغذيات DRI / DV

 الفولات 34٪

 المنغنيز 28٪

 البوتاسيوم 15٪

 النحاس 14٪

 الألياف 14٪

 المغنيسيوم 10٪

 الفوسفور 9٪

 فيتامين C 8٪

 الحديد 7٪

 فيتامين B6 6٪

هذا الرسم البياني تفاصيل بيانيا DV٪ أن وجبة من البنجر توفر لكل من المواد الغذائية التي هي مصدر جيد، جيد جدا، أو ممتاز وفقا لنظامنا الغذائي التصويت. ويمكن الاطلاع على مزيد من المعلومات حول كمية هذه المواد الغذائية المقدمة من البنجر في الرسم البياني للأغذية نظام التقييم . رابط يأخذك إلى المتعمق التغذية الملف لبيتس، ويضم معلومات أكثر من 80 المغذيات، يمكن العثور تحت الرسم البياني للأغذية نظام التقييم.

الفوائد الصحية

وصف

التاريخ

كيفية اختيار وتخزين

نصائح لإعداد والطبخ

كيفية استمتع

الاهتمامات الفردية

التغذية الملف الشخصي

المراجع

الفوائد الصحية

نتذكر كل تلك المعمرين الروسية الأسطورية؟ البنجر، وكثيرا ما تستهلك إما مخلل أو في البرش حساء خضر روسي، الحساء الروسي التقليدي، قد يكون سبب واحد وراء حياتهم طويلة وصحية. هذه الخضار الجذرية الملونة تحتوي على مركبات العناصر الغذائية القوية التي تساعد على الوقاية من أمراض القلب والعيوب الخلقية وبعض أنواع السرطان، خاصة سرطان القولون.

تعزيز الأمثل الصحة

ويطلق على أصباغ التي تعطي الشمندر ألوانها الغنية betalains . هناك نوعان أساسيان من betalains: betacyanins وbetaxanthins. Betacyanins هي أصباغ حمراء بنفسجية اللون. بيتانين هو أفضل درس من betacyanins. Betaxanthins هي مصفر اللون. في البنجر اللون الفاتح أو أحمر غامق، قرمزي، أو الأرجواني، betacyanins هي أصباغ المهيمنة. في البنجر الصفراء، betaxanthins تسود، وخصوصا betaxanthin دعا vulgaxanthin. كل betalains تأتي من نفس الجزيء الأصلي (حمض betalamic). إضافة الأحماض الأمينية أو مشتقات الأحماض الأمينية إلى betalamic حمض هو ما يحدد نوع معين من الصباغ الذي يحصل على إنتاج. أصباغ بيتالين في البنجر هي للذوبان في الماء، ووأصباغ كانت غير مألوفة إلى حد ما بسبب محتوى النيتروجين. العديد من betalains تعمل كل من المواد المضادة للاكسدة والجزيئات المضادة للالتهابات. في الوقت نفسه، كانوا هم أنفسهم أيضا عرضة للأكسدة (تغيير في هيكل بسبب التفاعل مع الأكسجين). بالإضافة إلى البنجر، راوند، السلق، قطيفة، الشائك الصبار الكمثرى، وNopal الصبار أمثلة الأطعمة التي تحتوي على betalains.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن تظهر للبشر تختلف اختلافا كبيرا في استجابتها لbetalains الغذائية. في الولايات المتحدة، يقدر أن 10-15٪ فقط من البالغين أن يكون "المستجيبين بيتالين." والرد بيتالين هو الشخص الذي لديه القدرة على استيعاب واستقلاب betalains ما يكفي من البنجر (وغيرها من الأطعمة) للحصول على مضادات الأكسدة الكاملة، المضادة للالتهابات، والمرحلة 2 فوائد تحريك. (المرحلة 2 هي الخطوة الثانية في عملية إزالة السموم الخلوية لدينا).

فوائد مضادات الأكسدة

ما أكثر المضربين عن البنجر ليس حقيقة أنها غنية بالمواد المضادة للاكسدة. ما يلفت النظر هو مزيج غير عادي من المواد المضادة للاكسدة التي تحتوي عليها. اعتدنا على التفكير الخضروات كما الغنية في الكاروتينات المضادة للأكسدة، وعلى وجه الخصوص، بيتا كاروتين. بين كل الكاروتينات مدروسة، ليس هناك ما هو أكثر شيوعا التي تحدث في الخضروات من البيتا كاروتين.

عندما يتعلق الأمر المغذيات النباتية المضادة للأكسدة التي تعطي الخضار الأكثر الحمراء لونها واضح، لقد تعودنا على التفكير في الانثوسيانين. (الأحمر والملفوف، وعلى سبيل المثال، يحصل عليها اللون الأحمر الرائع في المقام الأول من الانثوسيانين.) بيتس تثبت تفرد المضادة للأكسدة عن طريق الحصول على لونها أحمر في المقام الأول من بيتالين الأصباغ المضادة للأكسدة (وليس في المقام الأول من الانثوسيانين). بالإضافة إلى وضعهم باعتبارهم مصدر جيد جدا من المنغنيز مضادات الأكسدة ومصدر جيد لمضادات الأكسدة فيتامين C، والمغذيات النباتية الفريدة في البنجر توفر الدعم للأكسدة بطريقة مختلفة عن غيرها من الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة. بينما الأبحاث إلى حد كبير في مرحلة مبكرة فيما يتعلق مضادات الأكسدة البنجر والمزايا الخاصة لصحة العين وصحة الأنسجة العصبية عموما، فإننا نتوقع أن نرى نتائج دراسة تظهر هذه الفوائد الخاصة والاعتراف البنجر والخضروات الصدارة في هذا المجال من دعم المضادة للأكسدة.

فوائد مضادة للالتهابات

وقد تبين أن العديد من المغذيات النباتية الفريدة الموجودة في الشمندر على العمل مركبات كمضاد للالتهابات. على وجه الخصوص، وقد تجلى هذا النشاط المضادة للالتهابات لبيتانين، isobetanin، وvulgaxanthin. واحد آلية السماح لهذه المغذيات النباتية لتقليل الالتهاب هي قدرتها على تثبيط نشاط الإنزيمات سيكلوأكسجيناز (بما في ذلك كل من COX-1 و COX-2). وتستخدم الانزيمات كوكس على نطاق واسع من قبل الخلايا لإنتاج جزيئات الرسائل التي تسبب الالتهاب. في معظم الظروف، عندما تكون هناك حاجة التهاب، وهذا إنتاج جزيئات الرسائل المؤيدة للالتهابات هو شيء جيد. ومع ذلك، في ظل ظروف أخرى، عندما يكون الجسم يمر المزمن، التهاب غير المرغوب فيه، وإنتاج هذه رسل التهابات يمكن أن تجعل الأمور أسوأ. عدة أنواع من الأمراض بما في ذلك القلب وتصلب الشرايين، وتتميز عن الالتهاب المزمن غير المرغوب فيها. لهذا السبب، وقد تم دراسة البنجر في سياق أمراض القلب، وهناك مشجعة بعض على الرغم من أن النتائج الأولية للغاية في هذا المجال تنطوي الدراسات على الحيوانات ودراسات قليلة الإنسان على نطاق ضيق جدا. السكري من النوع 2-مشكلة صحية أخرى مرتبطة المزمنة، غير المرغوب فيه التهاب هو أيضا مساحة من الاهتمام في هذا الصدد، مع نتائج البحوث في مرحلة أولية جدا.

بالإضافة إلى غير عادية بيتالين وكاروتينويد المغذيات النباتية، ولكن، والبنجر هي أيضا مصدر غير عادي من البيتين. البيتين هو المغذيات الجسم الرئيسية التي من ب المركب وفيتامين، الكولين. (على وجه التحديد، البيتين هو ببساطة الكولين التي تم إرفاقها ثلاث مجموعات الميثيل) في حد ذاته، الكولين هو فيتامين أساسي لمساعدة تنظيم التهاب في الجهاز القلبي الوعائي منذ الكولين الكافي مهم لمنع غير المرغوب فيها تراكم الحمض الاميني. (وترتبط المستويات المرتفعة من الحمض الاميني مع التهاب غير المرغوب فيها وخطر التعرض لمشاكل القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين). ولكن البيتين قد تكون أكثر أهمية في تنظيم الوضع التهابات لدينا وجودها في نظامنا الغذائي ارتبط مع انخفاض مستويات عدة علامات للالتهابات، بما في ذلك C البروتين التفاعلي، انترلوكين 6، وعامل نخر الورم ألفا. كمجموعة، قد يكون في نهاية المطاف هو موضح الجزيئات المضادة للالتهابات الموجودة في البنجر لتوفير فوائد القلب والأوعية الدموية في الدراسات الإنسانية على نطاق واسع، فضلا عن الفوائد المضادة للالتهابات لأجهزة الجسم الأخرى.

بدعم من السموم

وقد ثبت أصباغ betalin الحالية في البنجر مرارا وتكرارا لدعم النشاط في عملية إزالة السموم المرحلة 2 هيئتنا. المرحلة 2 هي الخطوة الأيضية التي تستخدم خلايانا لربط تفعيلها، والمواد السامة غير المرغوب فيها مع مجموعة من المغذيات الصغيرة. هذا "ربط" عملية تحييد فعالية السموم ويجعلها بما فيه الكفاية لإفراز في البول للذوبان في الماء. واحدة حرجة "وصل" العملية خلال المرحلة 2 وتشمل عائلة انزيم يسمى الجلوتاثيون الأسرة-S-ترانسفيراز (GSTs). السموم GSTs عقف مع الجلوتاثيون لتحييد وإفراز من الجسم. وقد أظهرت betalains وجدت في البنجر لتحريك النشاط ضريبة السلع والخدمات، والمساعدة في القضاء على السموم التي تتطلب الجلوتاثيون لإفراز. إذا كنت الشخص الذي يفكر في التعرض للسموم ويريد أن يعطي جسمك الكثير من الدعم السموم ممكن، والبنجر هي المواد الغذائية التي ينتمي في النظام الغذائي الخاص بك.

الفوائد الصحية الأخرى

من المهم أن نلاحظ مجالين آخرين من الفوائد الصحية المحتملة المرتبطة البنجر: فوائد مضادة للسرطان وفوائد تتعلق الألياف. مزيج من الجزيئات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في البنجر يجعل هذا الغذاء مرشح درجة عالية من المرجح للحد من مخاطر العديد من أنواع السرطان. وقد أكدت الدراسات المخبرية على خلايا السرطانية البشرية هذا الاحتمال لالقولون والمعدة والأعصاب والرئة والثدي والبروستات والخصية السرطان. في نهاية المطاف، ونحن نتوقع أن نرى دراسات إنسانية واسعة النطاق التي تظهر تأثير في الحد من المخاطر من تناول البنجر الغذائية لكثير من هذه الأنواع من السرطان.

وكانت الألياف بنجر أيضا المواد الغذائية من الاهتمام المتزايد في مجال البحوث الصحية. بينما كثير من الناس يميلون إلى مقطوع جميع الألياف الغذائية إلى فئة واحدة واحدة تسمى "الألياف الغذائية،" هناك أدلة تشير إلى أن جميع الألياف الغذائية ليست هي نفسها. البنجر الألياف (جنبا إلى جنب مع الألياف الجزرة) هما أنواع معينة من الألياف الغذائية التي يمكن أن توفر فوائد صحية خاصة، وخاصة فيما يتعلق بصحة دينا الجهاز الهضمي (بما في ذلك الوقاية من سرطان القولون) ونظام القلب والأوعية الدموية لدينا. قد يكون راجعا إلى السكريات البكتين التي تساهم إلى حد كبير في المحتوى الكلي لمجموع الألياف بعض فوائد الألياف البنجر.

وصف

كل من البنجر والسلق السويسري وأصناف مختلفة داخل العائلة النباتية نفسها ( قطيفية-سرمقية ) وأوراقها للأكل مشاركة تشابه في كل من الطعم والملمس. تعلق على الأوراق الخضراء والبنجر هو مستديرة أو مستطيلة الجذر، الجزء استحضر في أذهان معظم الناس بكلمة "بنجر". رغم أن ما هوى المحمر الأرجواني الجميل، والبنجر تأتي أيضا في أصناف التي تتميز الأبيض والذهبي / أصفر أو حتى قوس قزح جذور اللون. بغض النظر عن لونها، ولكن جذور البنجر ليست هاردي كما تبدو. وأصغر كدمة أو ثقب تسبب أصباغ البنجر الحمراء "حمراء اللون الارجواني (والتي تحتوي على مجموعة متنوعة من المغذيات النباتية بما في ذلك betalains والانثوسيانين) ينزف، وخاصة أثناء الطهي. أصباغ بيتالين في البنجر هي عالية للذوبان في الماء، وأنها هي أيضا درجة الحرارة حساسة. لكل هذه الأسباب، فمن المهم لعلاج البنجر كغذاء دقيق، على الرغم من أنها قد تبدو "صخرة صلبة" وصعبة للتلف.

الطعم الحلو البنجر "يعكس محتواها العالي من السكر، مما يجعل البنجر مصدرا هاما لإنتاج السكر المكرر (بعد والبنجر التي تستخدم للاستهلاك السكر هي من نوع مختلف من البنجر التي تشتريها في المتجر). جذور البنجر الخام من قوام مقرمش أن يتحول زبداني الناعمة وعند طهيها. أوراق البنجر لديها حية، الطعم المر مماثلة لالسلق. المكون الرئيسي في التقليدي الشرقي الأوروبي الحساء، البرش حساء خضر روسي، البنجر لذيذة تؤكل نيئة، ولكن أكثر وعادة ما يتم طهيها أو مخلل.

الخضر تعلق على جذور البنجر لذيذة، ويمكن أن تكون مستعدة مثل السبانخ أو السلق. فهي غنية بشكل لا يصدق في المواد الغذائية، وتتركز في الفيتامينات والمعادن وكذلك الكاروتينات مثل البيتا كاروتين واللوتين / زياكسانثين.

في حين أن البنجر متوفرة على مدار السنة، يمتد الموسم من يونيو إلى أكتوبر عندما أصغر، فإن معظم البنجر العطاء هي الأسهل العثور عليها.

التاريخ

البنجر البرية، والجد من البنجر التي نعرفها اليوم، ويعتقد أن تكون قد نشأت في عصور ما قبل التاريخ في شمال أفريقيا ونمت البرية على طول الشواطئ الآسيوية والأوروبية. في هذه الأوقات السابقة، والناس يأكلون حصرا الخضر البنجر وليس الجذور. كان الرومان القدماء واحدة من الحضارات الأولى لزراعة البنجر لاستخدام جذورها كغذاء. وكانت القبائل التي غزت روما المسؤولة عن نشر البنجر في جميع أنحاء شمال أوروبا حيث استخدمت لأول مرة لعلف الحيوان وفي وقت لاحق للاستهلاك البشري، وأصبحت أكثر شعبية في القرن ال16.

وارتفعت قيمة البنجر "في القرن ال19 عندما اكتشف أنهم كانوا مصدر مركزة من السكر، وبنيت في مصنع السكر الأولى في بولندا. عندما تم تقييد الوصول إلى قصب السكر من قبل البريطانيين، قضى نابليون أن بنجر أن تستخدم كمصدر أساسي من السكر، وتحفيز شعبيتها. في هذا الوقت، وكانت ايضا جلبت البنجر لأول مرة إلى الولايات المتحدة، حيث تزدهر الآن. اليوم منتجي التجارية الرائدة من البنجر تشمل الولايات المتحدة والاتحاد الروسي وفرنسا وبولندا وفرنسا وألمانيا.

كيفية اختيار وتخزين

اختيار البنجر صغيرة أو متوسطة الحجم جذورها شركة، على نحو سلس البشرة وفي عمق اللون. قد يكون أصغر، والبنجر الشابة العطاء حتى لن تكون هناك حاجة أن تقشير بعد طهيها.

تجنب البنجر التي لديها البقع والكدمات أو لينة، المناطق الرطبة، وكلها تشير إلى تلف. ذبلت أو مترهل كما ينبغي تجنبها وهذه دلائل على أن الجذور العمر، صعبة وليفية.

بينما لا يعكس نوعية الخضر التي من الجذور، وإذا كنت سوف تستهلك هذا الجزء مغذية جدا للمصنع، والبحث عن الخضر التي تظهر الطازجة، والعطاء، ويكون لونها أخضر حية.

قطع معظم الخضر وينبع بهم من جذور البنجر، حتى لا سحب الرطوبة بعيدا بعيدا عن جذورها. ترك حوالي بوصتين من جذع تعلق على منع الجذور من "نزيف". لا يغسل البنجر قبل تخزينها. وضع في كيس من البلاستيك والتفاف كيس محكم حول البنجر، تفرز أكبر قدر من الهواء من الكيس ممكن، ومكان في الثلاجة حيث أنها سوف تبقى لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

تخزين الخضر غير المغسولة في كيس من البلاستيك منفصلة تفرز أكبر قدر من الهواء ممكن. مكان في الثلاجة حيث أنها سوف تبقى طازجة لمدة أربعة أيام.

الشمندر الخام لا تجمد جيدا لأنها تميل إلى أن تصبح ناعمة على الذوبان. تجميد الشمندر المطبوخ على ما يرام. وأنها سوف تحتفظ نكهة والملمس.

نصائح لإعداد والطبخ

نصائح لإعداد بيتس

شطف بلطف تحت مياه جارية باردة، مع الحرص على عدم تمزق الجلد، مما يساعد على الحفاظ على أصباغ المعززة للصحة في الداخل.

منذ عصير البنجر يمكن وصمة عار بشرتك، وارتداء قفازات المطبخ هو فكرة جيدة عند التعامل مع البنجر. إذا أصبحت يديك ملطخة أثناء عملية التنظيف والطبخ، ببساطة فرك بعض عصير الليمون عليها لإزالة وصمة عار.

قطع البنجر إلى أرباع ترك 2 بوصة من الجذر الصنبور و 1 بوصة الجذعية على البنجر.

وأصح طريقة بيتس الطبخ

البنجر كوك طفيفة. وتشير الدراسات إلى تركيز البنجر "من المغذيات النباتية، مثل betalains، تتقلص بفعل الحرارة.

ونحن نوصي البنجر تبخير صحية لمدة 15 دقيقة لتحقيق أقصى قدر من التغذية والنكهة. ملء الجزء السفلي من الباخرة مع 2 بوصة من الماء وتقديمهم ليغلي السريع اضافة البنجر، وغطاء، والبخار لمدة 15 دقيقة. يتم طهي البنجر عندما يمكنك بسهولة إدراج شوكة أو طرف أو سكين في البنجر.

البنجر قشر من خلال وضع لهم على لوح التقطيع وفرك الجلد قبالة مع منشفة ورقية. وسوف يرتدي قفازات المطبخ تساعد على منع يديك من أن تصبح ملطخة.

نقل إلى وعاء ويقدم مع صوص البحر الأبيض المتوسط ​​لدينا والمفضلة المكونات الاختيارية الخاصة بك. لمزيد من التفاصيل انظر بيتس في 15 دقيقة .

لون البنجر "يمكن تعديله أثناء الطهي. مضيفا عنصر الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل سطع اللون في حين أن مادة قلوية مثل صودا الخبز سيتسبب في كثير من الأحيان إلى تحويل الأرجواني أعمق. والملح فظة لون البنجر، إضافة لذلك إلا في نهاية الطهي إذا لزم الأمر.

كيفية استمتع

وقلة من خيارات تخدم أفكار

ببساطة صر البنجر الخام لإضافة لذيذة وملونة إلى السلطة أو مقبلات الزخرفية لالحساء.

صحية تغلي الخضر البنجر لمدة 1 دقيقة لطبق جانبي تذوق كبير، والتي هي مشابهة جدا لالسلق.

انقع الشمندر المطهو ​​على البخار في العصائر الطازجة والليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز، والأعشاب الطازجة.

WHFoods وصفات تلك الميزة بيتس

بيتس في 15 دقيقة

الاهتمامات الفردية

Beeturia

استهلاك الشمندر يمكن أن يسبب البول لتصبح حمراء أو وردية اللون. ولا يعتبر هذا الشرط "ودعا beeturia" ضار. وتقدر حوالي 5-15٪ من البالغين في الولايات المتحدة لتجربة beeturia بعد استهلاك البنجر بكميات اليومية. منطقة واحدة حيث beeturia قد يكون مصدر قلق محتمل ينطوي على مشاكل مع استقلاب الحديد. هم أكثر عرضة لتجربة beeturia الأشخاص يعانون من نقص الحديد، فائض الحديد، أو مشاكل معروفة مع استقلاب الحديد. إذا واجهت beeturia وأيضا نقص الحديد المشتبه به، فائض الحديد، أو استقلاب الحديد وجود مشكلة تؤثر على صحتك، ونحن ننصح التشاور مع طبيبك لتحديد أفضل ما لديكم خطوات الغذائية والصحية.

فمن الممكن للاستهلاك البنجر لجلب اللون الأحمر إلى حركات الأمعاء أيضا، على الرغم من أن هذه النتيجة تميل إلى أن تكون أكثر شيوعا في الأطفال أكثر من البالغين. مرة أخرى، لا يعتبر إنتاج لون ضارب الى الحمرة في البراز بسبب البنجر ضارة. من المهم، مع ذلك، أن تكون واثقا من أن احمرار البراز سببه الصبغات الموجودة في البنجر وليس عن طريق وجود الدم الطازجة أو المجففة. إذا واجهت احمرار البراز ولكن ليس في الآونة الأخيرة (مع ساعات 24-48 الماضية) المستهلكة البنجر، ونحن ننصح التشاور مع طبيبك لتحديد سبب هذا التغير في لون البراز.

المحتوى أكسالات

وما فتئت تحديد البنجر أن يكون محتوى أكسالات عالية. الأوكزالات التي تحدث بشكل طبيعي الأحماض العضوية الموجودة في طائفة واسعة من الأطعمة، وذلك في حالة من حالات طبية معينة، يجب أن تكون مقيدة إلى حد كبير في خطة وجبة لمنع الإفراط في تراكم داخل الجسم. لدينا المادة شاملة حول الأوكزالات سوف توفر لك مع معلومات عملية ومفصلة حول هذه الأحماض العضوية والمواد الغذائية، والصحة.

التغذية الملف الشخصي

البنجر هي فريدة من نوعها في مجموعة غنية من أصباغ بيتالين. كلا betacyanins (أصباغ حمراء اللون البنفسجي) وbetaxanthins (أصباغ الصفراء) ويمكن العثور عليها في البنجر. بيتانين وvulgaxanthin هي betalains التي حازت اهتماما خاصا في البحث البنجر.

البنجر هي أيضا مصدر ممتاز للحمض الفوليك ومصدر جيد جدا من المنغنيز والبوتاسيوم والنحاس. كما أنها تشكل مصدرا جيدا للألياف الغذائية، والمغنسيوم، والفوسفور، وفيتامين ج، والحديد، وفيتامين B6.

لفي عمق خصائص التغذية اضغط هنا: بيتس .

في العمق التغذية الملف الشخصي

وبالإضافة إلى المواد الغذائية سلط الضوء في تصنيفات الرسم البياني لدينا، لمحة التغذوي للفي عمق بيتس هو متاح أيضا. يتضمن هذا الملف معلومات عن مجموعة كاملة من العناصر الغذائية، بما في ذلك الكربوهيدرات والسكر والألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، والصوديوم، والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية وأكثر من ذلك.

مقدمة لمخطط الأغذية نظام التقييم

من أجل مساعدتك بشكل أفضل تحديد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المواد المغذية للالسعرات الحرارية التي تحتويها، أنشأنا نظام تصنيف الأغذية. هذا النظام يسمح لنا لتسليط الضوء على الأطعمة التي هي غنية وخاصة في المواد الغذائية خاصة. ويبين الجدول التالي العناصر الغذائية التي هذا الطعام هو إما مصدر ممتاز، جيد جدا، جيد أو (أقل من الرسم البياني ستجد الجدول الذي يوضح هذه المؤهلات). إذا لم يتم سرد المواد الغذائية في الرسم البياني، وهذا لا يعني بالضرورة أن الطعام لا يحتوي على ذلك. وهذا يعني ببساطة أن المواد الغذائية غير موجودة في كمية كافية أو تركيز لتلبية معايير تصنيف لدينا. (لعرض خصائص التغذية هذا الطعام المتعمقة التي تتضمن القيم لعشرات من المواد الغذائية - وليس فقط تلك التي تصنف على أنها ممتاز، جيد جدا، أو جيد - يرجى استخدام الرابط أدناه على الرسم البياني) لقراءة هذا المخطط بدقة، عليك تحتاج إلى نظرة يصل في أعلى الزاوية اليسرى حيث ستجد اسم الغذاء وحجم الحصة التي استخدمناها لحساب تكوين المغذيات والمواد الغذائية و. هذا حجم الحصة سوف اقول لكم كم من المواد الغذائية التي تحتاج إليها لتناول الطعام للحصول على كمية من المواد المغذية الموجودة في الرسم البياني. الآن، والعودة إلى الرسم البياني نفسه، يمكنك أن تبحث بجانب اسم المغذيات من أجل العثور على كمية المواد الغذائية التي تقدمها، ونسبة القيمة اليومية (DV٪) أن هذا المبلغ يمثل، وكثافة المواد الغذائية التي حسبنا لهذا الطعام والمواد الغذائية ، وتصنيف أنشأنا في نظام تصنيف لدينا. وبالنسبة لمعظم لدينا تصنيفات المواد الغذائية، اعتمدنا المعايير الحكومية لوضع العلامات الغذائية التي تم العثور عليها في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية "القيم المرجعية للتغذية وصفها." اقرأ المزيد معلومات أساسية وتفاصيل نظام تصنيف لدينا .

البنجر، وشرائح مطبوخ 

1.00 كوب 

170.00 غرامالسعرات الحرارية: 75 

GI: ميد

مغذ كمية DRI / DV 

(٪) المغذيات 

الكثافة في العالم أصح 

الأطعمة التصويت

حمض الفوليك 136.00 ميكروغرام 34 8.2 ممتاز

المنغنيز 0.55 ملغ 28 6.6 جيد جدا

بوتاسيوم 518.50 ملغ 15 3.6 جيد جدا

نحاس 0.13 ملغ 14 3.5 جيد جدا

ليف 3.40 ز 14 3.3 جيد

المغنيسيوم 39.10 ملغ 10 2.4 جيد

الفوسفور 64.60 ملغ 9 2.2 جيد

فيتامين سي 6.12 ملغ 8 2.0 جيد

حديد 1.34 ملغ 7 1.8 جيد

فيتامين B6 0.11 ملغ 6 1.6 جيد

قلقاس

القلقاس

نبات القلقاس

Arum colocasia

colocasia

التصنيف العلمي

المملكة : Plantae

التقسيم : Magnoliophyta

الفئة : Liliopsida

الترتيب : Alismatales

الأسرة : Araceae

تحت عائلة : Aroideae

قبيلة : Colocasieae

الجنس : Colocasia

الأنواع : C. Arum

الاسم العلمي

Arum Colocasia

المرادفات

القلقاس، آذان الفيل، اللوف الكبير، قَـعْـنَـب – لـوف قبـطـي – فـيـلـجـوش، قلقاص.

الوصف

القلقاس نبات ورقي مزهر، جنس يشمل أكثر من 25 نوعا، ينتمي للعائلة الآراكية، موسمي عريض الأوراق، كثير الأغصان، أوراقه عريضة خضراء غامقة واسعة تشبه آذان الفيل، ومن هنا جاءت التسمية، له ريزومات درنية تشبه اللفت لكنها مغزلية أكثر وأكبر، وأكثر صلابة، لونها بني.

الانتشار

زراعة القلقاس

النبات شتوي ويكثر في المناطق المدارية وجزر المحيط الهادي، وجنوب شرق آسياوكذلك في دول حوض المتوسط.

الأجزاء المستخدمة

الدرنات.

التركيب الكيميائي

كل 100غ قلقاس تحتوي مايلي من العناصر الغذائية :

75% ماء و 21غ كربوهيدرات و2.4غ بروتين و 4 غ دهون و 8. غ الياف و 98 سعر حراري و23مليغرام كالسيوم و 32 مغ فسفور و 9 مغ حديد و 12 مغ ثيامين و 4 مغ أسكوربيك أسيد.

القيمة الغذائية

يزرع القلقاس من أجل سيقانه الدرنية (كورمات) التي تتكون دائماً تحت الأرض ويعتبر القلقاس من الخضر الغنية بالكربوهيدرات والبروتين وكميات لابأس بها من العناصر المعدنية والقيمة الغذائية.

ويتفوق القلقاس على البطاطس والبطاطا في القيمة الغذائية ويؤكل مطهيا او طازجاً كسلطه ويمكن تنبيت براعم القلقاس وتبييضها وتؤكل مثل الهليون وهو مسكن للآلآم ويعالج الاسهال والسعال.

الخصائص العلاجية

أزهار القلقاس

النبات حريف لاذع، له خصائص مقشعة ومهدئة للسعال وخاصة الشاهوقي، مدر ومعرق، ومواده لها خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا والتهابات الفم والقلاع والتهابات الحنجرة ومسكنة لآلام الصدر.

موضعيا استفيد (الطب الهندي القديم وحاليا) من النبات لعلاج العدوى الجلدية الدرنية والسعفات الجلدية

الاستخدامات العلاجية

داخليا

* قرحات اللوزتين والحلق والفم واللسان.

* السعال والسعال الديكي.

* التهابات الحنجرة المزمنة والتهاب القصبات.

*الزكام المترافق بسيلان أنفي رقيق.

* العدوى الجلدية الفطرية.

* يزيد المقدرة الجنسية.

خارجيا

* الإصابات الفطرية الجلدية والسعفات الجلدية.

* السل الجلدي.

* القروح والجروح العفنة ويساعد على التئام الجروح.

كمادة غذائية غنية

درنات القلقاس

يستفاد من الدرنات ومحتواها العالي من الكاربوهيدرات والبروتين لكسب الوزن عند نحيلي الجسم، حيث يعتبر غذاء عالي المحتوى من المواد المغذية، لذلك لاينصح من لديهم وزن زائد بتناوله.

الجرعات

داخليا

جرعة أولية 10 قمحات تزداد تدريجيا حتى 20 – 30 قمحة، يمكن إعادتها كل 3-4 ساعات تحضر من الدرنات المطحونة تحلى بالعسل أو العصير.

من خلاصة الدرنات يعطى 1-10 نقط ويفضل تجزئتها لجرعات صغيرة للغاية ومتكررة بحيث تكون الجرعة 1/10-1/2 نقطة.

آثار جانبية ومحاذير

بسبب المحتوى العالي للدرنات من الكربوهيدرات يمنع على من لديهم داء السكري والوزن الزائد من تناوله.

القلقاس هو نبات كأسيّ البذور، يصنّف من النباتات أحاديّة الفلقة، من رتبة المزماريّات، يتبع للفصيلة القلقاسيّة من الأسرة اللّوفيّة. فما هو القلقاس؟ وما هي فوائدة الصحيّة؟ القلقاس هو نبات استوائيّ جذريّ يتكوّن من مجموعة من القرمات والدرنات، وهو عبارة عن أوراق كبيرة جداً تشبه التّبغ والذي يشبه شكل آذان الفيل، حيث ينتمي هذا النّوع من النباتات للفصيلة القلقاسيّة. أوراقه صالحة للأكل وهي غنيّة بالنّشويات، حيث أنه يستخدم كبديل عن البطاطا أحياناً لغناه بالمواد الهلاميّة والبروتينات والمعادن. أمّا الموطن الأصلي للقلقاس فهو جنوب شرق آسيا، حيث يعتبر القلقاس أحد المكوّنات الغذائيّة الأساسيّة في إفريقيا وآسيا، وقد بدأت زراعته منذ قديم الزّمن. وهناك اعتقادات أخرى ترى أنّ القلقاس نشأ في المنطقة الواقعة بين الهند والملايو أو بنغلاديش، ثم انتشرت زراعته وانتقلت لجنوب شرق آسيا، وجزر المحيط الهادئ. واستمرّت بذلك حتى وصلت لمصر ودول البحر الأبيض المتوّسط، وأخيراً وصلت إلى إفريقيا غرباً وشرقاً، حتى أمريكا والبحر الكاريبي. أمّا زراعة القلقاس فإنّ زراعته تتمّ في حقول الأرز أو في المرتفعات؛ لأنه يحتاج لكميّة كبيرة من الماء، حيث أنّ زراعته في المرتفعات تزوّده بمياه الأمطار، وحقول الأرز والتي تزوّده بالماء بطريقة الريّ التكميليّ. حتّى أنّه يمكن زراعته في الأماكن الأكثر عرضة للفيضانات، حيث أنّ فراغات الهواء في سيقان القلقاس تساعد في تبادل الغازات للحصول على الأكسجين المذاب بالماء البارد. على الرّغم من ذلك، فإنّ زراعة القلقاس في أراضي جافّة أفضل؛ وذلك لأنّها زراعتها في تربة جافّة تحقّق عائدات اقتصاديّة أكبر، حيث أنّها تنضج بسرعة أكبر، ولا تحتاج لتجديد البنيّة التحتيّة، وتكافح الأعشاب الضارّة، ويتم إنتاج كميّة كبيرة من المحصول في غير موسمه. وتعتبر نيجيريا الدولة الأكثر تصديراً للقلقاس، وتليها الصّين، ثمّ الكاميرون، ثمّ غانا، ثمّ غينيا. تجدر الإشارة أيضاً إلى أنّ هذا النوع من النبات غير صالح للأكل إلّا في حالة تمّ طهيه وطبخه، حيث أنّه في حالة عدم طهيه فإنّه يكون سامّاً لوجود بلّورات الكالسيوم السّميّة فيه. كما أنّه يفضّل نقعه بالماء البارد قبل أكله وطهيّه لمدّة يوم على الأقل. للقلقاس فوائد صحيّة وغذائيّة حيث أنّه غنيّ بالعناصر الغذائيّة المتنّوعة. فالقلقاس غنيّ بالفيتامينات خاصّة فيتامين أ وفيتامين ج الذي يحمي من الإلتهابات الجلديّة، كما أنّه غنيّ بالمعادن كالحديد، والماغنيسيوم. وكذلك هو غنيّ بالماء والسيليولوز، حيث أنّ الأوراق الخضراء غنيّة بكميةّ كبيرة من الماء والسيليولوز؛ ولذلك يعتبر علاجاً للإمساك. كما أنّ هذا النبات غنيّ بالأملاح المعدنيّة كالبوتاسيوم والحديد. يشتهر المسيحيّون بأكل القلقاس في عيد الغطاس خاصّة، حيث أنّه من رموز العيد عندهم وتمتلء بيوتهم منه. فالقلقاس هو "رمز المعموديّة" للمسيحييّن، وذلك لأنّه مادّة سامّة وضارّة، ولكن عندما تختلط بالماء تتحوّل لمادة مفيدة وصحيّة؛ وهو كذلك المفهوم بالنّسبة للمعموديّة، حيث يغسل الإنسان بالماء ليتطّهر من الخطايا.

القلقاس بالخضرة

 قوم بغسل حبات القلقاس ثم جففيها بشكل جيد قشري حبات القلقاس ثم قومي بتقطيع كل حبة على شكل مكعبات ، و لا تعيدي غسلها بعد ذلك حيث يجب أن تتجنبي وصول الماء إليها قدر الإمكان ، كي لا تصبح ممزلقة أحضري بصلة و قطعيها و من ثم ضعيها على النار مع القليل من الزيت و قلبيها حتى تصفر يضاف كل من القلقاس و الشوربة المغلية إلى البصل تبلي المكونات السابقة بالملح و الفلفل الأسود غطيها و اتركيها إلى أن تنضج - قومي بفرم كمية من الثوم قطعي كمية وافرة من الكسبرة الخضراء ضعي الكسبرة الخضراء في مقلاه تحتوي على القليل من السمن أو الزبدة و قلبيها حتى تذبل يضاف الثوم الى الكسبرة و قلبيها حتى يحمر الثوم قومي بإضافة خليط الكسبرة و الثوم الى القلقاس اتركيه إلى أن يغلي و يصبح جاهزاً القلقاس باللحم

 المكونات لتر مرقة لحم بصلة متوسطة مقطعة ناعم 2 ملعقة سمن ملعقة كبيرة ثوم مطحون 2كوب عصير طماطم ملح وفلفل حسب الرغبة طريقة تحضير القلقاس حاولي أن تكون حبة القلقاس متماسكة و سليمة و دائرية الشكل لانها أسرع فى الاستواء اغسلى القلقاس جيدا قبل أن تقومي بتقشيره قطعى القلقاس ، ثم نشفيه جيدا قومي بتقطيع القلقاس الى مكعبات ، وتأكدى من أن السكينة جافة منعاً لخروج المادة اللزجة الموجودة في القلقاس انقعى القلقاس فى الماء المغلي المضاف له عصير الليمون لمدة ساعة ثم أشطفيه حتى تتخلصى من المادة اللزجة ثم صفيه جيدا قومي بوضع القلقاس فى شوربة اللحم فى وعاء على النار إلى أن يشرف على الإستواء

 طريقة تحضير الصلصة

 ضعي البصل مع السمن فى الاناء على النار استمري فى التقليب إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح نضيف ملعقة من الثوم المدقوق للبصل و قلبيه إلى أن يصبح الثوم مائلاً للصفرة أضيفي عصير الطماطم للخليط السابق و أضيفي أيضاً كلاً من الملح والفلفل الأسود قومي بتغطية الاناء إلى أن يتسبك الخليط السابق و يتكاثف و تبدأ المادة الدهنية في الظهور على الوجه ضعي القلقاس في قالب و ضعيه في الفرن و أضيفي جميع المكونات إلى بعضها و قدميه 

طريقة عمل القلقاس بالسلق

 القلقاس :هو عبارة عن درنات ذات أوراق كبيرة جدا تعرف بإسم آذان الفيل وهى تشبه البطاطس ولكن بحجم كبير غالبا وتحتوي على مواد هلامية، وهذا النبات يحتوى على العديد من البروتينات والمعادن ومفيد في شفاء بعض الأمراض كخشونة الصدر، والسعال، ورمادة القروح، وله طرق متعددة في الطهي أشهرها طريقة القلقاس بالسلق، ولابد أن نتعرف على السلق كما سبق ووضحنا طبيعة القلقاس فالسلق نبات ذو أوراق خضراء معروف لدى العوام بأنه من طعام الماشية وينمو بكثرة في فصل الشتاء وهو يشبه أوراق الجرجير وله فوائد متعددة فهو من الألياف الغذائية التي تقي الجسم من الإصابة بالسرطان كما أنه يحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية بنسبة عالية وأيضا يحتوي على نسبة من الحديد والمغنسيوم والكالسيوم ويحتوي على فيتامين k الذي يقي الجسم من هشاشة العظام وتسوسها، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين A و C ويساعد على تثبيت نسبة الأملاح المعدنية في العظام، وهو من المواد التي تخفف حموضة الدم، وكونه من المواد ذات الألياف فذلك يجعله مساعدا للجسم على التنقية من الشوائب، ويعتبر مفيد للقولون، والحساسية الجلدية . إليكم طريقة عمل القلقاس بالسلق المكونات لطبخة واحدة متوسطة عدد اثنين كيلو من القلقاس عدد اثنين حزمة من السلق ومثلمهما من الكزبرة الخضراء عدد خمس فصوص ثوم مفروم مع الملح والكزبرة الجافة وبصله صغيرة مبشورة كمية من الشوربة حوالي خمس أكواب وزيت وسمن نباتي وفلفل أسمر حوالي عشر ملاعق لحم عجل أو خروف أولا : التجهيزات : تجهيز طبخة القلقاس قد تبدو عملية صعبة لاحتوائه على مادة لزجة تظهر مع ملامسته للماء وله طريقة لازالة هذه المادة اللزجة 1_ يتم تقشير القلقاس وتقطيعه على شكل مكعبات صغير، ويغسل بماء ساخن على قدر المستطاع، يغسل جيدا ثم يتم عصر عدد حبتين من الليممون للتخلص نهائيا من المادة اللزجة تترك لمدة عشر دقائق ثم تغسل ثانية ومن الممكن بعد الغسل بالماء الساخن أن يغسل بماء بارد مباشرة فذلك يساعد في التخلص من المادة اللزجة 2_ يتم تجهيز ورق السلق بقص الأوراق من العيدان وغسلها جيدا مع إضافة البقدونس والكزبرة الخضراء ويتم خلطهما في الخلاط بإضافة المياه إلى أن يصل الخليط لدرجة التنعيم 3_تقطع اللحم إلى قطع صغيرة مع عملية التشويح بالسمن لمدة لا تزيد عن خمس دقائق حتى يجف الماء باللحم 4_ نضع بإناء الطبخ ملعقتين سمن أو زيت ويوضع القلقاس بداخله ويشوح لمدة لاتزيد عن خمس دقائق ثم يسلق بداخل الشوربة مع إضافة عصير الليمون لعدم تكوين خيوط القلقاس 5_وفي أثناء ذلك نضع خليط السلق والكزبرة الخضراء في وعاء مع ملعقتين سمن حتى يتسبك ويتم أخذ السمنه من على وجه خليط السلق ويتم عمل تقلية الثوم والكزبرة الجافة وتوضع على السلق مرة أخرى ويضاف بعد ذلك إلى القلقاس المسلوق الناضج ويقلب جيدا ويقدم ساخنا مع مكعبات اللحم التي يتم وضعها مع القلقاس في الشوربة .

نود أن نشير الى أن القلقاس يتوفر على فوائــد كثيرة بالنسبــة لمن يعاني من السعال والقوة الجنسية كما انه قليل البروتينات وغنية بالمواد السكرية والأملاح المعدنية منهـــا الفسفور والكالسيوم .. الآن ننتقــل إلى كيفية التخــزين في الثلاجــة قبل الشروع في طريقة التخزين يجــب أن نقوم بإحضار الكميــة كلها والتي نريد تخزينها وذلك في قطعة واحدة او قطعــتين على الأقــل مثلاً عند إحضار كيلو غرام نفضل أن نحضر هذه الكمية في قطعتين أو قطعة واحدة. الآن الطريــقة أبدأ بتقشيره وبعد ذلك قم بتقطيعه الى قطع متوسطة الحجم ثم قم بتقطيع القطع الصغيرة الى أشكال مكعبات والسبب من ذلك أننا نريد الحصول على حجم واحد تقريبا ثم قم بتنظيفها جيداً بالماء لكي تزيل كل البقايا التي يمكن أن تلتصق فيها عندما كنت تقشرها بعد ذلك جفف القطع جيداً لكي لا تنزلق من يدك أثناء التقطيع ثم قم بتغسيلها بالماء وهذه المرة يجب أن يكون الماء ساخن لكي تنظفها من اللزوجــة التي تركها الماء الأول لأنه ولابد أن يكون ممتلئ بالنشا لذلك قم بغسله مرة أخرى وإن كان من الأفضل أن تتكرر عملية الغسل لأربع مرات إلى أن تتأكد بأن الماء الذي تغسله فيه نضيف ولا يحتوي على مواد لزجة ثم أحضر القليل من الليمون , قوم بعصره واستعمل العصير بحيث تقوم بتقليب قطع القلقاس فيه وتتركه لمدة لا تقل عن 10 دقائق بعد هده المدة أخرجه من العصير وقم بتغسيله جيداً تم اتركــه إلى أن يجف بالكامل بعد ذلك ضعه في أكياس على حسب الكمية التي أردت تخزينها وادخلها الى الثلاجــة مباشرة. ننتقل إلى طريقة تخزين خضرة القلقاس ابدأ بتغسيل أوراق السلق جيداً قم قطع هذه الأوراق الى أجزاء متوسطة الحجم ثم ضعها في إناء أو صينية على نار هادئة بعد وضعها على النار أحرص على تقليبها إلى أن يجف الماء الذي يخرج منها بعد ذلك ضع عليها الثوم المفروم وحرك الكل جيداً واحرص أيضا على ان يتحول اللون الى لون غامق والماء يجب أن يجف أيضاً ولكي تحصل على هده النتيجة لابد ان تستمر في تقليب الخلطة وهي على النار بعد هذه العملية تتركها حتى تبرد لكي تقوم بإدخالها الى الخلاط بعد ذلك قم بتقسيم السلق وذلك حسب الكمية التي تريد تخزينها وتدخلها الى أكياس وكل كيس يجب أن تضعه في كيس القلقاس وتدخل الكل الى الثلاجــة لكي يكون جاهز عند الطبخ أما القلقاس فلا يحتاج الى الفك يمكن أن يستعمل مباشرة بعد إخراجه من الثلاجـة

القُلقاس

هو نوع من أنواع النباتات المعمرة الاستوائية، ومن المحاصيل الزراعية الصيفية، وهو عبارة عن مجموعة من القرمات والدرنات، وهو الأكثر زراعة في العالم، والأقدم على نطاق واسع، ويعتبر أيضاً هو الغذاء الأساسي لبعض الدول(كأفريقيا، وآسيا)، وينتمي إلى الفصيلة القلقاسية، وتتميز أوراقه بأنها شديدة الخضار وكبيرة الحجم، وأحياناً يتم زراعته للزينة، وفي هذه الحالة يطلق عليه باسم( آذن الفيل). فوائد القلقاس

 تعتبر جذوره في غاية الأهمية، وذلك بسبب احتوائها على كم هائل من النشويات الصالحة للأكل. يحتوي على العديد من الفيتامينات المهمة لجسم الإنسان، وخصوصاً فيتامين(ب، ج، د). مفيد في تنشيط الدورة الدموية، وضبط نسبة الكولسترول في الجسم. هو أفضل غذاء للأطفال، حيث إنه مفيد جداً في تنشيط الذاكرة وتقويتها. تناوله يحافظ على جسم الإنسان من تعرضه للإصابة بهشاشة العظام، فهو مفيد للمرأة الحامل والأطفال بشكلٍ خاص؛ وذلك لأنه يحتوي على نسبة ممتازة من عناصر الحديد، والفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم. يحتوي على الميث ولاج، وهي عبارة عن مادة مخاطية، فهي مفيدة جداً للجسم، حيث إنها تساعد على تحسين حركة الأمعاء بشكل دوري، وكذلك تقوم بضبط السكر للجسم، خصوصاً لمن يعاني بمرض السكر. تناوله بشكلٍ مستمر يقلل من نسبة الإصابة بضغط الدم، والأورام خصوصاً تلك التي تصيب القولون. غني بالأملاح الأساسية، والأحماض، والماء بنسب عالية فتتراوح نسبته من(70-90)، والسيليلوز. مفيد جداً لإثارة الرغبة الجنسية، وتقوية الصدر. عندما نقوم بعصر أوراقه، وبذوره فهما ينفعان في الحصيات الكلوية والمثانية، والإسهال. تحتوي على سكريات طبيعية تمنحها نكهة جوزية حلوة المذاق. يعتبر النشا الموجود فيه سهل الهضم، فلذلك تستخدم الحبات الصغيرة طعام للأطفال. 

زراعة القلقاس

 الأرض المناسبة له: تتم زراعته في حقول الأرز, و المناطق المرتفعة مع الحرص على توفير المياه، ويتم الحصول عليها إما عن طريق الأمطار أو الري التكميلي. الجو المناسب: يمكن زراعته في ظروف الفيضانات، وذلك لأن الفراغات الهوائية الموجودة في ساق النبات تسمح بتبادل الغازات تحت الماء، وتتم زراعته في المناطق التي تتمتع بمياه وفيرة، وجو معتدل، ويفضل زراعته في الأراضي الجافة، وذلك لأنها تؤدي إلى ارتفاع الدخل، ومكافحة الأعشاب الضارة، ويحتاج المحصول لكي ينضح في الأراضي الجافة حوالي( 6-12) شهراً، أما في الأراضي الرطبة فيتطلب (12-15) شهراً. الحصاد: بعد ارتفاع النبات، ونموه بشكل صحيح، وتتحول أوراقه من اللون الأخضر إلى اللون الأصفر، يتم حصاده وذلك عن طريق استخدام الأدوات اليدوية. 

كيف يُطبخ القلقاس

 قبل البدء بطبخ القلقاس لا بد معرفة ما يلي: يعتبر القلقاس ليس صالح للأكل وسام إذا لم يتم طبخه، وذلك يعود إلى تواجد بلورات أكسالات الكالسيوم الضارة والسامة. أما في حالة طهي القلقاس، يتم التقليل من نسبة السم الموجود به، حيث يتم نقع جذوره في ماء بارد ليوم كامل. من المعروف أن أكسالات الكالسيوم ليست قابلة للذوبان، فهي تسبب حصى الكلى، لذلك ينصح بتناوله مع الحليب. عندما يكون اللون أرجواني فاتح, إما نقوم بتحميصها، أو يتم طبخها، أو غليها. إعداد القلقاس بالخضار

 المقادير

حبات القلقاس،(وذلك يكون على حسب عدد الأفراد). ملح بهارات طبيخ كمية من الماء بصلة كبيرة الحجم زيت ذرة فلفل أسود ثوم كزبرة خضراء ربع قالب زبدة

 طريقة التحضير

 بعد إحضار حبات القلقاس يتم غسلهم وتجفيفهم جيداً، ثم القيام بتقشيرهم وتقطيعهم على شكل مكعبات متوسطة الحجم. نقوم بتقطيع البصلة قطعاً صغيرة، ووضع القليل من الزيت وتقليبها جيداً على نار هادئة. نضع القلقاس، والماء على البصلة. نضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الطبيخ إلى القلقاس، ونغطيها جيداً حتى تنضج. نحضر الثوم ونقوم بغسله وتقطيعه قطع صغيرة. نحضر مقلاة صغيرة الحجم، ثم نضع الزبدة ونقوم بتسييحها، ثم نضع الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقوم بتقليبها حتى تذوب، ويحمر الثوم. نضع خليط الكزبرة، ثم نقوم بإضافته إلى القلقاس، ونقوم بتغطيته إلى أن ينضج جيداً. نقوم بسكب القلقاس في صحون مناسبة، ثم تقدم مع الأرز، أو مع الخبز. إعداد القلقاس باللحم

المقادير

قلقاس لحم بصلة ماء ملعقتين من السمن، او الزبدة ثوم كوبين من عصير الطماطم ملح فلفل أسود بهارات طبيخ طريقة التحضير

 نحضر القلقاس، ونغسلهم ونقشرهم، ونقوم بتقطيعهم قطع متوسطة(حسب الرغبة). نضع الماء في وعاء مناسب، مع إضافة الليمون، ونضعه على النار حتى يغلي نحضر وعاء مناسب، نضع فيه القلقاس مع اللحم، ثم نضعها على النار حتى يصل لمرحلة الاستواء. نقوم بتحضير الصلصة، ولتحضيرها نقوم بما يلي: * نضع إناء مناسب ونضع به البصلة المفرومة مع السمن والثوم، ثم نقوم بوضعه على النار مع الاستمرار في التقليب. نضيف عصير الطماطم للخليط السابق. نضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الطبيخ على الخليط، ثم نقوم بتغطية الإناء حتى يغلي. نسكب القلقاس في صحون مناسبة، ثم تقدم ساخنة مع الأرز أو بالخبز، وذلك حسب الرغبة. طريقة إعداد القلقاس بالدجاج في الفرن

 المقادير

دجاج كبير(وعدده على حسب عدد الأفراد) بهارات دجاج قلقاس فلفل أسود بهارات طبيخ صلصة طماطم ماء عصير طماطم ملح بصلة كبيرة زيت ذرة طريقة التحضير

 نحضر الدجاجة ونقوم بتنظيفها، وغسلها جيداً، ثم نقوم بتمليحها وتتبيلها ببهارات الدجاج مع صلصة الطماطم، ونضعها جانباً حتى تتملح. نحضر القلقاس ونقوم بغسله جيداً، ثم تقشيره وتقطيعه قطع متوسطة الحجم. نحضر البصلة ونقوم بتقطيعها قطع صغيرة، ونقوم بوضعها في إناء مناسب ونقوم بوضعها على نار متوسطة، ونضع عليها زيت الذرة، ونتركها مع التقليب المستمر حتى تصفر قليلاً. نقوم بوضع الدجاجة، ومع القلقاس، مع القليل من الماء حتى يتغمر القلقاس، ونضع على هذا الخليط الملح، مع بهارات الطبيخ، مع رشة من الفلفل الأسود، ونقوم بتغطية الإناء، ونقوب بتقليب القلقاس من فترة إلى أخرى حتى يصل إلى مرحلة النضج. بعد نضج القلقاس والدجاجة، نغلق مصدر النار عنهم، ونتركهم قليلاً. نحضر صينية الفرن، ونقوم بغسلها جيداً، ثم نسكب القلقاس فيها، ونقوم بوضعها في الفرن، ونقوم بتحمير وجهها. بعد تحمير وجهها نخرجها من الفرن، ونقوم بوضعها في صحون، ونقدمها. طريقة إعداد القلقاس بالسلق

 المقادير

 سلق قلقاس ملح بهارات طبيخ كزبرة خضراء ثوم بصلة فلفل أسمر شوربة دجاج، أو لحم سمن زيت ذرة بقدونس

 طريقة التحضير

 نحضر البصلة ونقوم بتقطيعها صغيراَ، مع الثوم، ووضع القليل من السمن مع زيت الذرة، ووضعها في إناء مناسب ووضعها على النار حتر تصفر البصلة. نحضر القلقاس ونغلسه، ونقشره. ونحضر السلق، والبقدونس، والكزبرة الخضراء ونقوم بغلسهم جيداً، وتقطيع جميع جذورهم، ونقوم بوضعهم في الخلاط ونخلطهم مع بعضهم جيداً، مع إضافة الماء حتى يسهل عملية الخلط. نحضر إناء الطبخ، ونضع ملعقتين من الزيت، ثم يوضع القلقاس بداخله ويشوح لمدة خمس دقائق. نضيف الشوربة، مع الملح، وبهارات الطبيخ ويتم سلقه بداخل الشوربة مع إضافة عصير الليمون. نقوم بوضع خليط السلق، والكزبرة الخضراء، والبقدونس في وعاء مع ملعقتين سمن، حتى ينضج نقوم بإزالة السمنة من على الوجه. نقوم بتغطية الإناء حتى ينضج جيداً، ثم نقوم بإغلاق مصدر النار، ونقوم بسكب القلقاس بالسلق في صحون مناسبة ثم تقدم، مع الرز، وذلك حسب الرغبة.

القلقاس للرجيم 

 يعدّ القلقاس نوعاً من أنواع النباتات العشبية المعمرة، ويعتبر من الخضار الجذريّة؛ وذلك لأنّ جذوره (القرمات) تحتوي على العديد من المواد النشوية الصالحة للأكل؛ فهو ذو قيمة غذائية عالية أكثر من البطاطا. موطن القلقاس الأصلي هو جنوب شرق آسيا، وهو من أقدم أنواع النباتات المزروعة في العالم، ويحظى نبات القلقاس بشعبيّةٍ واسعة عند المصريين. يتمّ أكله طازجاً في السلطة أو مطهواً، ويطلق عليه أيضاً اسم أذن الفيل نظراً لكِبر حجم أوراقه. يحتوي القلقاس على العديد من الفوائد الصحيّة والفيتامينات والمعادن، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على أهم فوائد القلقاس بشكل عام مع تسليط الضوء على فوائده للرجيم.

 فوائد القلقاس الصحية

يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين أ،ج، د، ب6، بالإضافة إلى الفولات، والحديد، والمغنيسيوم، كما أنه يعتبر مصدراً هاماً للألياف. تحتوي أوراقه على المواد الكربوهيدراتيّة، كما أنها تعد مصدراً للمواد الدهنية أيضاً، ولكنها مواد دهنية مائلة إلى السيولة؛ لذلك فهي تختلف عن المواد الدهنية الموجودة في اللحوم. يحتوي على نسبة عالية جداً من الماء. يساعد على تقوية العظام والأسنان؛ لاحتوائه على فيتامين د. يساعد الجسم على القيام بوظائفه المختلفة على أكمل وجه. يساعد على تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان وبالتالي التقليل من نسبة الإصابة بالأمراض المختلفة. يساعد في الوقاية من الإصابة بأمراض القلب والشرايين. يساعد على تشكيل الآلام بشكلٍ أسرع. يساعد في علاج الإسهال كما ويفيد في حالة السعال. يعمل على الوقاية من الالتهابات الجلدية. يعتبر مصدراً هاماً للأملاح الأساسيّة والأحماض، ومن أهمها البوتاسيوم. يساعد على تنظيم معدّلات السكر في الدم، والحفاظ على نسبته الطبيعية في الجسم. يساعد على تنشيط الذاكرة؛ لاحتوائه على فيتامين ب1. يعمل على تنشيط الدورة الدموية. 

فوائد القلقاس للرجيم

 يعتبر القلقاس نباتاً هاماً للأشخاص الّذين يعانون من الوزن الزائد ويريدون التخلص منه؛ فذلك النبات يحتوي على مادة السيليلوز بكميّة كافية، تلك المادة لا تمتص في الجسم بل تبقى في الأمعاء كما هي، ولذا تعمل على تحريك الأمعاء وبالتالي تساعد على تليين المعدة؛ أي إنّها تعمل عمل الملين الطبيعي، ولذلك هناك بعض أنواع الأدوية لعلاج الإمساك والتي يدخل القلقاس في تصنيعها. ويعتبر القلقاس وجبةً خفيفةً على المعدة يمكن هضمها بسهولة، وتعطي إحساساً بالشبع لغناها بالألياف، كما أن الدهون التي به هي دهون خفيفة شبه سائلة غير ضارة خالية من الدسم بشكل كامل.